Table of Contents
рдкреЙрд▓реА рд╕реЗрдХреЗрд░рд╛рдЗрдб рдХреА рдкрд░рд┐рднрд╛рд╖рд╛:
рд╡реЗ рдХрд╛рд░реНрдмреЛрд╣рд╛рдЗрдбреНрд░реЗрдЯ рдЬрд┐рдирдХреЗ рдЬрд▓ рдЕрдкрдШрдЯрди рд╕реЗ рдЕрдиреЗрдХ рдореЛрдиреЛ рд╕реИрдХреЗрд░рд╛рдЗрдб рдмрдирддреЗ рд╣реИ рдЙрдиреНрд╣реЗрдВ рдкреЙрд▓реАрд╕реИрдХреЗрд░рд╛рдЗрдб рдХрд╣рддреЗ рд╣реИред┬а
рдпреЗ рдирд┐рдореНрди рд╣реИ
A . рд╕реНрдЯрд╛рд░реНрдЪ (Starch) :
- рдЗрд╕рдХреЗ рдЬрд▓ рдЕрдкрдШрдЯрди рд╕реЗ ╬▒-D -рдЧреНрд▓реВрдХреЛрдЬ рдХреЗ рдЕрдиреЗрдХ рдЕрдгреБ рдмрдирддреЗ рд╣реИред
- рдпрд╣ рдЪрд╛рд╡рд▓ , рдЖрд▓реВ , рдордХреНрдХрд╛ рдореЗрдВ рдкрд╛рдпрд╛ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИред
- (C6H10O5)n + nH2O тЖТ nC6H12O6
- рдпрд╣ рдкрд╛рджрдкреЛрдВ рдореЗрдВ рд╕рдВрдЪрд┐рдд рдЦрд╛рджреНрдп рдкрджрд╛рд░реНрде рд╣реИред
- рдЗрд╕рдХреЗ рджреЛ рдШрдЯрдХ рд╣реЛрддреЗ рд╣реИ
1. рдПрдореАрд▓реЛрд╕┬а(Amylase):
рдпрд╣ рд╕реНрдЯрд╛рд░реНрдЪ рдХрд╛ 10-15% рднрд╛рдЧ рдмрдирддреА рд╣реИредрдпрд╣ рдЬрд▓ рдореЗрдВ рд╡рд┐рд▓реЗрдп рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИредрдЗрд╕рдореЗрдВ┬а╬▒-D -рдЧреНрд▓реВрдХреЛрдЬ рдХреА рдЕрд╢рд╛рдЦрд┐рдд рд╢реНрд░реГрдВрдЦрд▓рд╛ рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИ ,┬а╬▒-D -рдЧреНрд▓реВрдХреЛрдЬ рдХреЗ рдЕрдгреБ┬аC1-C4┬ардЧреНрд▓рд╛рдЗрдХреЛ рд╕рд╛рдЗрдбреА рдмрдВрдз рдмрдирд╛рддреЗ рд╣реИред
2. рдПрдорд┐рд▓реЛрдкреЗрдХреНрдЯреАрди┬а(Amylopectine):
рдпрд╣ рд╕реНрдЯрд╛рд░реНрдЪ рдХрд╛ 80-85% рднрд╛рдЧ рдмрдирддреА рд╣реИредрдпрд╣ рдЬрд▓ рдореЗрдВ рдЕрд╡рд┐рд▓реЗрдп рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИредрдпрд╣ рд╢рд╛рдЦрд┐рдд рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИ , рд╢рд╛рдЦрд┐рдд рднрд╛рдЧ рдпрд╛ рд╢рд╛рдЦрд╛рдПрдВ┬аC1-C6┬а┬ардЧреНрд▓рд╛рдЗрдХреЛрд╕рд╛рдЗрдбреА рдмрдВрдз рдмрдирд╛рддреА рд╣реИредB . рд╕реЗрд▓реБрд▓реЛрдЬ┬а(Cellulose):
- рдпрд╣ рдкрд╛рджрдкреЛрдВ рдореЗрдВ рдХреЛрд╢рд┐рдХрд╛ рднрд┐рддреНрддрд┐ рдХрд╛ рдкреНрд░рдореБрдЦ рдЕрд╡рдпрд╡ рд╣реИред
- рдЗрд╕рдореЗрдВ рдЬрд▓ рдЕрдкрдШрдЯрди рд╕реЗ ╬▓-D -рдЧреНрд▓реВрдХреЛрдЬ рдХреЗ рдЕрдиреЗрдХ рдЕрдгреБ рдмрдирддреЗ рд╣реИред
- рдпрд╣ рд╕реНрдИ рддрдерд╛ рдЬреБрдЯ рдореЗрдВ рдЕрдзрд┐рдХ рдорд┐рд▓рддрд╛ рд╣реИред
рдЧреНрд▓рд╛рдЗрдХреЛрдЬрди (Glycogen):
рдЗрд╕рдХреА рд╕рдВрд░рдЪрдирд╛ рдПрдореАрд▓реЛрдкреЗрдХреНрдЯреАрди рдХреЗ рд╕рдорд╛рди рд╣реЛрддреА рд╣реИ рдкрд░рдиреНрддреБ рдпрд╣ рдПрдорд┐рд▓реЛрдкреЗрдХреНрдЯреАрди рд╕реЗ рдЕрдзрд┐рдХ рд╢рд╛рдЦрд┐рдд рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИред┬а рдпрд╣ рдЬрдиреНрддреБрдУ рдореЗрдВ рдкрд╛рдпрд╛ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИ рдЗрд╕реЗ рдЬрдВрддреБ рд╕реНрдЯрд╛рд░реНрдЪ рднреА рдХрд╣рддреЗ рд╣реИредрдЬрдм рд╢рд░реАрд░ рдореЗрдВ рдЧреНрд▓реВрдХреЛрдЬ рдХреА рдорд╛рддреНрд░рд╛ рдХрдо рд╣реЛ рдЬрд╛рддреА рд╣реИ рддреЛ рдЧреНрд▓рд╛рдЗрдХреЛрдЬрди рдЧреНрд▓реВрдХреЛрдЬ рдореЗрдВ рдкрд░рд┐рд╡рд░реНрддрди рд╣реЛ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИредрдЧреНрд▓рд╛рдЗрдХреЛрдЬрди рдпрдХреГрдд рдорд╕реНрддрд┐рд╖реНрдХ рд╡ рдорд╛рдВрд╕рдкреЗрд╢реА рдореЗрдВ рдкрд╛рдпрд╛ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИредрдХрд╛рд░реНрдмреЛрд╣рд╛рдЗрдбреНрд░реЗрдЯ рдХрд╛ рдорд╣рддреНрд╡┬а(Importance of carbohydrates):
- рдпрд╣ рд╣рдорд╛рд░реЗ рдЖрд╣рд╛рд░ рдХрд╛ рдкреНрд░рдореБрдЦ рдЕрд╡рдпрд╡ рддрдерд╛ рдКрд░реНрдЬрд╛ рдХрд╛ рдкреНрд░рдореБрдЦ рд╕реНрддреНрд░реЛрдд рд╣реИред
- рдкрд╛рджрдкреЛрдВ рдХреА рд░рдЪрдирд╛ рд╕реЗрд▓реБрд▓реЛрдЬ рд╕реЗ рд╣реЛрддреА рд╣реИ рдЕрддрдГ рдЗрдирдХрд╛ рдЙрдкрдпреЛрдЧ рдлрд░реНрдиреАрдЪрд░ рдмрдирд╛рдиреЗ , рдХрд╛рдЧрдЬ , рд╡рд╕реНрддреНрд░ рдЙрджреНрдпреЛрдЧ рдореЗрдВ , рд╢рд░рд╛рдм рдмрдирд╛рдиреЗ рдореЗрдВ рдХрд┐рдпрд╛ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИред
- рдиреНрдпреВрдХреНрд▓рд┐рдХ рдЕрдореНрд▓ рдореЗрдВ рд░рд╛рдЗрдмреЛрдЬрд╝ рд╡ рдбреА -рдСрдХреНрд╕реАрд░рд╛рдЗрдмреЛрдЬ рд╢рд░реНрдХрд░рд╛рдПрдВ рдкрд╛рдпреА рдЬрд╛рддреА рд╣реИред